2027 Año de la Gastronomía en Jalisco

El 2027 Año de la Gastronomía se convierte en el eje de una estrategia estatal que busca fortalecer la cocina jalisciense como motor económico, cultural y turístico. El Gobierno de Jalisco, mediante la Secretaría de Turismo dirigida por Michelle Fridman Hirsch, presentó el decreto durante la inauguración del Summit Restaurantero de Jalisco, celebrado el 12 y 13 de noviembre en el Conjunto Santander de Artes Escénicas. Además, la propuesta intenta articular acciones dispersas para dar continuidad a proyectos que integran cadenas de valor locales.

Según Fridman Hirsch, la relevancia del turismo gastronómico se sostiene en cifras que muestran un flujo constante de recursos hacia el sector. Por ejemplo, el 30 por ciento del gasto de los turistas internacionales se dirige al consumo de alimentos. En México, esto representa una derrama anual estimada en 183 mil millones de pesos.

Luego, la funcionaria señaló que la estrategia pretende fortalecer la conservación de recetas y técnicas vinculadas con ingredientes locales. Tequila, raicilla, chile yahualica y otras expresiones culinarias mantienen una presencia directa en la identidad regional y sostienen actividades productivas que involucran a comunidades completas.

Además, el 2027 Año de la Gastronomía busca conectar a productores, restauranteros y diseñadores con fideicomisos turísticos y aliados privados. El objetivo es crear experiencias, materiales y políticas que permitan visibilizar prácticas locales y fortalecer la presencia de Jalisco en mercados nacionales e internacionales.

Los responsables del proyecto señalaron que la cocina jalisciense integra el trabajo de agricultores, artesanos, arquitectos y diseñadores. Este entramado coloca a cada platillo como resultado de procesos comunitarios que generan derrama económica transversal y consolidan la identidad estatal.

Ecosistema gastronómico y participación del sector

Durante el panel realizado en el Summit, Gregorio Godoy Ramírez, Presidente de CANIRAC Jalisco, y Gustavo Staufert Buclón, Director de la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara, destacaron la necesidad de mantener un ecosistema gastronómico articulado. Ambos señalaron que la cocina local requiere identidad clara, innovación permanente y alcance internacional para sostener su presencia en el mercado turístico.

Jalisco cuenta con más de 46 mil establecimientos gastronómicos que abarcan cocina de autor, tradicional, callejera e internacional. En el evento se mencionaron referentes como Maru Toledo y el Proyecto Nebulosa en San Sebastián, además de chefs con influencia nacional como Thierry Blouet, Tomás Bermúdez, Chava Carrillo y Mauricio Leal.

También se incluyeron mercados y espacios representativos como San Juan de Dios, el Mercado del Mar y el Mercado Corona. A esto se suman talleres y visitas que muestran procesos tradicionales, como la elaboración de dulces en Tlaquepaque o los recorridos en fábricas icónicas como De la Rosa.

El anuncio del 2027 Año de la Gastronomía se integró al programa del Summit Restaurantero de Jalisco, organizado por CANIRAC. En esta segunda edición asistieron mil 200 personas en la Expo de negocios, 600 en las conferencias y 800 en la gala de premiación. El lema oficial, La Sazón de la Experiencia, funcionó como guía para mostrar tendencias y reforzar la cadena productiva del sector.

Rutas, acciones y próximos pasos rumbo a 2027

Rumbo al inicio del 2027 Año de la Gastronomía, la Secretaría de Turismo definirá el calendario oficial de acciones. La planeación contempla rutas temáticas, festivales, materiales de promoción y coordinación con productores para asegurar sostenibilidad e inclusión. Este trabajo también intenta fortalecer la presencia de Jalisco en mercados internacionales mediante símbolos consolidados como el mariachi, la charrería y el tequila.

Fridman Hirsch adelantó que la estrategia se presentará en su totalidad durante el próximo año. La funcionaria afirmó que la propuesta sostendrá una visión de futuro alineada con identidad estatal y continuidad institucional.

Más adelante se presentarán detalles operativos sobre logística, financiamiento, alianzas y capacitación. Mientras tanto, el Summit funcionó como espacio para introducir la hoja de ruta y mostrar avances de otros proyectos vinculados con la gastronomía.

Para cerrar la jornada, se realizó el Premio al Mérito Restaurantero de Jalisco en el Conjunto Santander. La gala reunió a 800 invitados y reconoció a representantes del sector en 16 categorías. Este evento complementó la agenda del Summit Restaurantero 2025 y reforzó la intención de integrar a todos los actores del sector antes del inicio del 2027 Año de la Gastronomía.