Sectur y CANIRAC presentaron una agenda conjunta orientada a fortalecer el turismo gastronómico en México, integrando la Guía MICHELIN dentro de la política turística nacional con un enfoque estructural.
Durante el encuentro, Sectur y CANIRAC plantearon la gastronomía como un componente que incide en consumo turístico, planeación de viajes y posicionamiento de destinos dentro y fuera del país.
La secretaria de Turismo, Josefina Rodríguez Zamora, expuso que la cocina mexicana funciona como un activo turístico que articula desarrollo económico, identidad cultural y proyección internacional.
Además, indicó que Sectur y CANIRAC observan la gastronomía como un motivo directo de viaje, capaz de influir en decisiones de movilidad aérea y elección de destinos específicos.
En ese contexto, señaló que alrededor del 30 por ciento del gasto de un viajero se destina al consumo de alimentos durante su estancia en un destino turístico.
Asimismo, explicó que cuando una entidad se integra a la Guía MICHELIN, la derrama económica puede incrementarse hasta en 125 por ciento, según estimaciones compartidas en el encuentro.
Por lo tanto, Sectur y CANIRAC colocaron la incorporación de la Guía MICHELIN como una herramienta vinculada a calidad, cadena de valor y proyección internacional del turismo mexicano.
Rodríguez Zamora agregó que esta política busca conectar al campo, productores, cocineras tradicionales, cocineros y restaurantes con destinos turísticos consolidados y emergentes.
En consecuencia, la agenda conjunta se plantea como un esquema de coordinación entre gobierno e industria para ordenar esfuerzos y alinear mensajes institucionales.
Como parte de esta estrategia, Sectur y CANIRAC anunciaron acciones que se reforzarán en Fitur 2026, considerado un espacio clave para promoción turística internacional.
Entre las iniciativas, se contempla la realización de un Concurso Internacional del Taco, concebido como una plataforma de visibilidad para la gastronomía mexicana.
También se anunció la consolidación de una zona gastronómica dentro del Tianguis Turístico 2026, con participación organizada de las entidades federativas.
Este espacio buscará presentar una narrativa común alineada a la política turística nacional, evitando dispersión de mensajes y duplicidad de esfuerzos institucionales.
Industria restaurantera y Guía MICHELIN en la agenda
Durante su intervención, el presidente nacional de CANIRAC, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, expuso que la industria restaurantera genera más de dos millones de empleos directos.
Indicó que uno de cada cinco jóvenes encuentra en este sector su principal fuente de trabajo, lo que coloca a la restauración como un componente social y económico relevante.
Asimismo, subrayó que el impacto de la industria alcanza a toda la cadena productiva, desde actividades primarias hasta servicios vinculados al turismo.
En ese sentido, reiteró el compromiso de CANIRAC con procesos de innovación, fortalecimiento del sector y adopción de estándares vinculados a reconocimiento internacional.
Respecto a la Guía MICHELIN, señaló que su llegada a México se concretó mediante negociaciones impulsadas por CANIRAC.
Actualmente, seis estados del país forman parte de la selección, con más de 180 restaurantes reconocidos dentro de diferentes categorías.
Alarcón Rodríguez Pacheco afirmó que este proceso refleja un compromiso institucional con prácticas culinarias alineadas a criterios internacionales.
Por su parte, Daniela Mijares Martínez, vicepresidenta nacional de Enlace Guía MICHELIN, compartió datos de la edición 2025.
Detalló que fueron reconocidos 181 restaurantes ubicados en Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
Esta edición mantuvo la totalidad de galardones otorgados en 2024 e incorporó nuevos establecimientos con Estrella MICHELIN, Bib Gourmand, recomendaciones y Estrella Verde.
Además, explicó que cada vez más viajeros utilizan la Guía MICHELIN como referencia para planear recorridos, seleccionar destinos y estructurar experiencias gastronómicas.
Por consiguiente, Sectur y CANIRAC consideran que la guía funciona como un insumo estratégico para la planeación turística contemporánea.
Proyectos rumbo al Mundial de Futbol 2026
De cara al Mundial de Futbol 2026, Sectur y CANIRAC presentaron el proyecto “México de mis sabores” como una plataforma de proyección gastronómica nacional.
Este proyecto buscará representar a las entidades del país mediante cocineras, cocineros, ingredientes emblemáticos y bebidas tradicionales.
Asimismo, se plantea como un esquema que combine promoción cultural con acciones estructurales de largo alcance.
Dentro de esta alianza, se impulsará el fortalecimiento de la Guía de Cocina Tradicional Mexicana como instrumento de difusión nacional e internacional.
También se contempla el desarrollo de herramientas digitales para proyectar la gastronomía regional en mercados internacionales.
En paralelo, se anunciaron programas de capacitación en idiomas y calidad en el servicio dirigidos a restaurantes ubicados en destinos clave.
Estas acciones se orientan a preparar al sector restaurantero para la demanda turística asociada a eventos internacionales.
Otro eje será la creación de un Distintivo de Restaurante Certificado, diseñado para garantizar estándares durante el Mundial de Futbol 2026.
Este distintivo buscará brindar certeza y confianza a visitantes nacionales e internacionales durante el periodo del evento.
El vicepresidente de Turismo de CANIRAC, Fernando Olivera Rocha, señaló que la agenda conjunta establece objetivos claros y calendarizados.
Indicó que este trabajo coordinado reconoce a la gastronomía como uno de los pilares estratégicos del turismo en México.
Asimismo, destacó que la alianza refleja una visión compartida entre gobierno e industria sobre el papel de la cocina mexicana en desarrollo económico e identidad cultural.
Durante el evento también participó la presidenta ejecutiva nacional de CANIRAC, Claudia Ramírez del Palacio, como parte del esquema de coordinación institucional.
Información de utilidad para profesionales y empresas de Turismo.
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