La secretaria de Turismo de México, Josefina Rodríguez Zamora, reconoció la declaratoria de la Cocina Tradicional Morelense como Patrimonio Cultural Inmaterial de Morelos, durante la inauguración de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, que reúne a 29 cocineras tradicionales de 14 entidades y a 40 productores y artesanos locales.
El encuentro, que se realiza del 6 al 8 de noviembre en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, en Morelos, también cuenta con Veracruz como estado invitado y España como país invitado.
A través de esta declaratoria, el Gobierno de Morelos busca preservar los saberes, ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias que las comunidades transmiten de generación en generación.
Josefina Rodríguez destaca el valor de la cocina tradicional de Morelos
Durante su participación, Josefina Rodríguez Zamora, secretaria de Turismo del Gobierno de México, señaló que el reconocimiento contribuye a preservar las raíces y la identidad de las comunidades morelenses. Además, destacó el papel de la gastronomía como parte de la experiencia turística.
“El 40 por ciento del gasto que realiza un turista lo destina a la comida, y hoy las cocineras tradicionales representan uno de los valores más importantes de nuestro país, porque en ellas se encuentran el origen y las raíces de un México viviente y vibrante. Hoy vale más una salsa preparada en molcajete que cualquier vajilla, porque eso es lo que somos y lo que nos hace únicos”, expresó Rodríguez Zamora.
Asimismo, la funcionaria destacó que las cocineras tradicionales representan una parte fundamental del patrimonio nacional, debido a los conocimientos y prácticas que conservan.
En ese sentido, afirmó que el turismo comunitario puede acercar los beneficios de la actividad turística directamente a las comunidades. También subrayó la importancia de reconocer el trabajo de las cocineras e impulsar la participación de productores locales.
Por otra parte, Rodríguez Zamora señaló que México reúne 32 destinos y que encuentros gastronómicos como La Gran Mesa de México acercan a visitantes nacionales e internacionales a los ingredientes y tradiciones de las distintas regiones.
La declaratoria de la cocina tradicional de Morelos busca preservar sus saberes
La gobernadora de Morelos, Margarita González Saravia, acompañó a la secretaria de Turismo durante la inauguración del encuentro, en cuyo marco ambas participaron en la presentación del reconocimiento a la cocina tradicional morelense.
González Saravia destacó la investigación realizada en las comunidades del estado para concretar la declaratoria. Además, reconoció la contribución de las cocineras tradicionales a la conservación de la identidad y el patrimonio cultural de Morelos.
Como parte de esta labor, la gobernadora presentó el catálogo Mujeres de Fuego y Memoria, una publicación que reúne historias y recetas de cocineras tradicionales morelenses.
La publicación busca documentar y transmitir estos conocimientos a las nuevas generaciones. Asimismo, González Saravia invitó a la población a visitar La Gran Mesa de México y conocer la oferta gastronómica de las entidades participantes.
La Gran Mesa de México reúne a cocineras y productores de 14 entidades
La primera edición de La Gran Mesa de México convoca a 29 cocineras tradicionales de 14 entidades del país. Además, participan 40 productores y artesanos locales.
En esta ocasión, Veracruz participa como estado invitado, mientras que España acude como país invitado con propuestas de su gastronomía tradicional, entre ellas la paella.
El programa también contempla charlas, paneles y conversatorios sobre soberanía y suficiencia alimentaria, así como los retos para preservar la gastronomía de Morelos.
Al respecto, Daniel Altafi Valladares, secretario de Turismo de Morelos, explicó que estas actividades buscan abordar los temas relacionados con la cocina y su conservación.
Además, adelantó que durante la clausura presentarán un manifiesto con las reflexiones y compromisos que surjan del encuentro.
Horarios y sede de La Gran Mesa de México
La Gran Mesa de México se desarrolla del 6 al 8 de noviembre, de 10:00 a 18:00 horas, en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar.
El acceso es gratuito. Sin embargo, el público debe adquirir los alimentos y productos directamente con los expositores.
Cifras en síntesis
- 29 cocineras tradicionales participan en el encuentro.
- 14 entidades cuentan con representación.
- 40 productores y artesanos locales forman parte de la primera edición.
- 3 días de actividades: del 6 al 8 de noviembre.
- 8 horas diarias de actividades, de 10:00 a 18:00 horas.
- Acceso gratuito para el público.
La declaratoria de la Cocina Tradicional Morelense reconoce los conocimientos, ingredientes, técnicas y prácticas culinarias que las comunidades transmiten entre generaciones. Para el Gobierno de Morelos, este reconocimiento busca contribuir a la preservación de ese patrimonio cultural.
Información de utilidad para profesionales y empresas de Turismo.
