La noche del 3 de junio de 2025, el Foro Codere de la Ciudad de México se vistió de gala para celebrar la segunda edición de la entrega de estrellas Guía Michelin 2025 en el país.
El evento no solo reconoció la excelencia culinaria de chefs y restaurantes, sino que también confirmó el ascenso imparable de México en el mapa gastronómico mundial.
Después de una primera edición histórica en 2024, la Guía Michelin reafirmó su compromiso con el país, destacando a México como una potencia culinaria que combina tradición, innovación y sostenibilidad.
Pujol y Quintonil mantienen la cima de la gastronomía nacional
De los 23 restaurantes reconocidos con estrellas, dos brillan con fuerza propia: Pujol, del chef Enrique Olvera, y Quintonil, de los chefs Jorge Vallejo y Alejandra Flores, conservaron sus dos estrellas Michelin, manteniéndose en la cúspide del reconocimiento internacional.
Su constancia habla no solo de técnica y creatividad, sino también de un enfoque integral hacia la experiencia culinaria, el servicio y el respeto por los ingredientes. Su liderazgo es símbolo del nuevo rostro de la alta cocina mexicana, capaz de dialogar de tú a tú con las mejores cocinas del mundo.
Nuevas estrellas que iluminan el panorama gastronómico
Cinco nuevos restaurantes se sumaron a la categoría de una estrella Michelin, consolidando regiones y propuestas innovadoras. Entre ellos destacan:
- Máximo, del chef Eduardo «Lalo» García (CDMX)
- Expendio de Maíz (CDMX)
- Masala y Maíz (CDMX)
- Lunario, en El Porvenir, Baja California
- Olivea Farm to Table, en Ensenada
Estos espacios representan desde cocinas contemporáneas con fuerte identidad local hasta propuestas sustentables de kilómetro cero. Lo que comparten es una mirada auténtica a la gastronomía como experiencia cultural.
Estrellas verdes y talento emergente: la nueva cocina consciente
La sostenibilidad también fue protagonista. Ocho restaurantes recibieron la Estrella Verde Michelin, entre ellos Baldío (CDMX), Olivea Farm to Table y Lunario, en reconocimiento a sus prácticas responsables con el medio ambiente, los productores y la comunidad.
Además, la guía entregó distinciones individuales a figuras emergentes y equipos destacados:
- Giuseppe Lacorazza, de Fugaz (CDMX), recibió el premio al Chef Joven.
- Romina Argüelles, de Plonk (CDMX), fue nombrada Mejor Sommelier.
- Gabriela Campos, de Atarraya (Oaxaca), ganó el reconocimiento al Mejor Cóctel.
- El equipo de Cocina de Autor Riviera Maya fue premiado por la Mejor Experiencia de Servicio.
Estos galardones reflejan la vitalidad de una escena culinaria donde la juventud, la innovación y la atención al detalle se convierten en sellos de calidad.
Más allá del lujo: accesibilidad y sabor en los Bib Gourmand
La categoría Bib Gourmand, que reconoce a restaurantes de alta calidad a precios accesibles, incorporó 12 nuevos nombres en 2025, para alcanzar un total de 50 establecimientos distinguidos.
Entre los nuevos Bib Gourmand se encuentran:
- Voraz
- Contramar
- Ultramarinos Demar
La guía también recomendó 108 restaurantes por su excelencia, sin importar si poseen estrellas, lo que amplía el espectro de la gastronomía reconocida: desde fondas refinadas hasta propuestas de autor accesibles.
Una cartografía gastronómica con seis estados protagonistas
La Guía Michelin México 2025 concentró su cobertura en seis estados clave:
- Ciudad de México
- Oaxaca
- Baja California
- Baja California Sur
- Quintana Roo
- Nuevo León
Esta selección, aunque limitada geográficamente, permitió representar una variedad de ingredientes, técnicas y herencias culturales. También evidencia el rol de las inversiones estatales en atraer los reflectores gastronómicos y promover el turismo de alto perfil.
México, en la mesa del mundo
La segunda edición de la Guía Michelin en México no solo valida el talento de chefs, cocineras tradicionales y equipos de sala, sino que coloca a México en la conversación internacional como un destino gastronómico imprescindible.
Más que una lista de restaurantes, esta guía se convierte en un instrumento de promoción turística, económica y cultural. México no solo cocina, narra historias desde sus mesas, desde los campos hasta los manteles. Y el mundo, con apetito y admiración, lo escucha.
Periodista y columnista especializado en turismo y negocios. 15 años de experiencia reseñando industria turística y destinos.
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