La gastronomía de Baja California figura nuevamente en la Guía MICHELIN México 2025, consolidando su presencia internacional con nueve Estrellas Michelin otorgadas a restaurantes del estado.
Además, la entidad logró más de 35 menciones en distintas categorías dentro de la publicación, considerada la más influyente en el mundo culinario. Esta inclusión marca el segundo año consecutivo en que la región destaca dentro de la guía.
Por lo tanto, el reconocimiento no solo refleja la capacidad técnica de los chefs locales, sino también su esfuerzo por consolidar una identidad propia. La variedad de menciones muestra un crecimiento continuo.
Asimismo, el Secretario de Turismo estatal, Miguel Aguíñiga Rodríguez, subrayó la relevancia de esta distinción para el desarrollo turístico. Resaltó que la cocina representa cultura, identidad y motor económico para Baja California.
Aunque la declaración del funcionario reconoce el esfuerzo individual de chefs locales, también pone en evidencia la necesidad de políticas públicas que acompañen este tipo de logros con estrategias integrales de desarrollo turístico.
En ese sentido, la Guía MICHELIN funciona también como motor de atracción turística. Sus recomendaciones influyen en las decisiones de viaje de visitantes nacionales y extranjeros.
Restaurantes de Baja California obtienen Estrellas Michelin y distinciones en 2025
En la edición 2025, cuatro restaurantes recibieron la Estrella Verde, destacando su compromiso con la sostenibilidad:
- Olivea Farm to Table – Eduardo Zaragoza (Valle de Guadalupe)
- Lunario – Sheyla Alvarado (Valle de Guadalupe)
- Deckman’s en el Mogor – Drew Deckman (Valle de Guadalupe)
- Conchas de Piedra – Drew Deckman (Valle de Guadalupe)
Por otro lado, cinco restaurantes obtuvieron una Estrella Michelin en esta edición:
- Olivea Farm to Table – Eduardo Zaragoza
- Lunario – Sheyla Alvarado
- Damiana – Esteban Lluis
- Conchas de Piedra – Drew Deckman
- Animalón – Javier Plascencia y Oscar Torres
Mientras tanto, otros siete espacios gastronómicos fueron reconocidos con la distinción Bib Gourmand, que premia la relación calidad-precio:
- Sabina (Ensenada)
- Merak (Valle de Guadalupe)
- La Conchería (Ensenada)
- Villa Torél (Valle de Guadalupe)
- La Cocina de Doña Esthela (Valle de Guadalupe)
- Casa Marcelo (Ensenada)
- Humo y Sal (Ensenada)
- Carmelita Molino y Cocina (Tijuana)
Además, 22 restaurantes de la región recibieron recomendaciones oficiales de la Guía MICHELIN 2025, entre los que se encuentran:
- Taquería La Principal (Ensenada)
- Tacos Mi Ranchito El Fénix (Ensenada)
- Tacos Marco Antonio (Ensenada)
- Tacos El Franc (Tijuana)
- Restaurante Punta Morro (Ensenada)
- Restaurante Amores (Tecate)
- Primitivo (Valle de Guadalupe)
- Oryx (Tijuana)
- Ophelia (Ensenada)
- Misión 19 (Tijuana)
- Manzanilla (Ensenada)
- Malva (Ensenada)
- Madre (Ensenada)
- Latitud 32 (Valle de Guadalupe)
- Kous Kous (Valle de Guadalupe)
- Envero en el Valle (Valle de Guadalupe)
- El Paisa (Ensenada)
- Corazón D’Petra (Valle de Guadalupe)
- Bruma Wine Garden (Ensenada)
Gastronomía de Baja California se mantiene en el radar internacional
A pesar de la competencia global, los establecimientos de Baja California que obtuvieron distinciones en 2024 lograron mantener su lugar este año. Por consiguiente, esto plantea nuevos retos operativos y de calidad.
Cabe mencionar que esta permanencia también cuestiona los mecanismos de apoyo a restaurantes que no cuentan con visibilidad mediática o respaldo institucional. La estrategia parece centrarse en destacar lo consolidado.
La gastronomía de Baja California también forma parte de una narrativa oficial que la promueve como “la más revolucionaria de México”, en conjunto con su posicionamiento como Capital del Vino Mexicano y Oasis de la Cerveza Artesanal.
No obstante, la repetición de esta narrativa implica la necesidad de analizar hasta qué punto la promoción estatal se traduce en inversión sostenida para nuevos talentos. También conviene revisar si beneficia a pequeños productores.
Con estos resultados, la gastronomía de Baja California fortalece su visibilidad como atractivo turístico y cultural. Por ende, la edición 2025 de la Guía MICHELIN consolida su valor como herramienta de promoción para el estado.
La permanencia de Baja California en la guía invita a revisar las condiciones estructurales que permiten este reconocimiento. También abre el debate sobre quiénes acceden y quiénes quedan fuera de este escaparate internacional.
Información de utilidad para profesionales y empresas de Turismo.