CIUDAD DE PUEBLA.— Este 15 de julio comenzó oficialmente una de las festividades culinarias más esperadas del año: la Temporada 2025 del Chile en Nogada, un homenaje a la cocina barroca poblana que combina historia, identidad y sabor en cada bocado.
Alejandro Armenta encabeza el inicio de la Temporada 2025 del Chile en Nogada
El acto inaugural fue encabezado por el gobernador Alejandro Armenta, quien celebró la riqueza cultural y gastronómica de Puebla como un motivo de orgullo nacional.
“El chile en nogada no solo es un platillo, es arte, es símbolo de unión y de la generosidad de la tierra poblana. Queremos que Puebla esté de moda, sí, pero sobre todo que se lo lleven en el corazón”, expresó el mandatario ante una audiencia compuesta por autoridades federales, estatales, chefs, cocineras tradicionales, estudiantes, empresarios y líderes del sector turístico.
Durante la ceremonia, la secretaria de Turismo del Gobierno de México, Josefina Rodríguez Zamora, subrayó que el chile en nogada representa una identidad culinaria profundamente mexicana, que rinde homenaje a la Independencia del país y a la creatividad de las mujeres que, desde las cocinas conventuales, lo idearon como una muestra de hospitalidad para Agustín de Iturbide en su entrada triunfal al mando del Ejército Trigarante.
“Este platillo refleja la historia, los colores de la bandera, la tradición de los pueblos y la unión de toda la cadena turística. Nos enorgullece ver cómo el chile en nogada trasciende como símbolo de México”, afirmó la funcionaria, quien también reconoció el trabajo del gobierno estatal para integrar a Puebla dentro de la Guía Nacional de Turismo Comunitario.
Acompañando al gobernador y la secretaria Rodríguez estuvieron también la secretaria de Desarrollo Turístico de Puebla, Carla López-Malo Villalón, así como los secretarios de Turismo de Tlaxcala, Morelos y Veracruz, quienes asistieron en muestra de respaldo regional y coordinación interestatal para detonar el turismo gastronómico del centro del país.
Cifras históricas y derrama económica durante la Temporada 2025 del Chile en Nogada
En su intervención, López-Malo Villalón anunció que durante esta temporada —que se extenderá hasta mediados de septiembre— se estima la venta de más de 4.5 millones de chiles en nogada, con una derrama económica de más de 2 mil millones de pesos y la llegada de más de 2 millones de visitantes, cifras que reafirman a Puebla como uno de los destinos gastronómicos más importantes del país.
La funcionaria también detalló el impacto social de la temporada:
“Esta cadena beneficia directamente a 28 mil productores, 600 restaurantes y más de 650 cocineras tradicionales. El chile es el rey de la cocina mexicana y orgullosamente es poblano”.
Ingredientes tradicionales y comunidades clave del Izta-Popo
Al evento, al que asistieron los secretarios de Turismo de los estados de Tlaxcala, Morelos y Veracruz, la funcionaria mencionó que en comunidades como Calpan, Huejotzingo y San Nicolás de los Ranchos, se cultivan los ingredientes endémicos que hacen de este platillo una joya culinaria: manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, nuez de Castilla, granada y el chile poblano, todos de temporada y cosechados a los pies de la región Izta-Popo.
Uno de los anuncios destacados fue el del Festival del Chile en Nogada en San Nicolás de los Ranchos, que se celebrará todos los sábados y domingos de agosto, con la participación de 50 cocineras tradicionales, quienes compartirán sus recetas, saberes y sazón con los visitantes.
La jornada inaugural culminó con una comida de gala en la que participaron 12 reconocidos restaurantes poblanos, entre ellos La Fonda de Santa Clara, El Patio de San Luis, Augurio, El Burladero, Casa Reyna, Salón Mezcalli, Restauro y Casa del Mendrugo. El menú incluyó una entrada de sopa de chile poblano con calabacitas, champiñones y flor de calabaza, acompañada de una mezcalina artesanal; el platillo principal fue el chile en nogada —en su receta tradicional— maridado con vino rosado; y de postre, una cremita tradicional cortesía de La Fonda de Santa Clara.
Además de autoridades y representantes del sector turístico, el evento reunió a más de 500 invitados, incluyendo agentes de viajes, medios de comunicación, cocineras tradicionales, chefs, productores locales y estudiantes de gastronomía, conformando una gran red de actores que dan vida y proyección nacional a esta temporada tan significativa para Puebla.
La Temporada del Chile en Nogada 2025 se perfila para ser la más exitosa hasta la fecha, reafirmando que la gastronomía poblana no solo alimenta el cuerpo, sino que también nutre el alma y la identidad de México.
Información de utilidad para profesionales y empresas de Turismo.
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