Guanajuato busca dejar de ser visto únicamente como un destino cultural e histórico para consolidarse también como un referente del turismo gastronómico, una estrategia en la que el Festival Endémico funciona como una de sus principales plataformas de promoción.
David Ayala Saucedo, subsecretario de Identidad y Desarrollo Turístico de Guanajuato, explicó que el festival forma parte de una estrategia integral denominada Guanajuato Sí Sabe, con la que el estado busca llevar su propuesta gastronómica a un escenario global.
“Guanajuato, el Festival Endémico, representa o forma parte de una estrategia integral donde busca posicionar en un foco global a Guanajuato en el turismo gastronómico”, señaló.
La estrategia contempla no solo la cocina tradicional, sino también la gastronomía contemporánea, además de productos con identidad propia como el tequila y el mezcal de Guanajuato, ambos con denominación de origen, así como la producción vitivinícola del estado.
Ayala Saucedo destacó que los vinos guanajuatenses han ganado relevancia en concursos internacionales y que el estado se encuentra actualmente en una posición destacada entre los productores de vino de México.
Cocina tradicional de Guanajuato como parte de la estrategia turística
Dentro de esta apuesta, Endémico busca mostrar que la gastronomía guanajuatense va más allá de algunos productos o platillos emblemáticos. El festival incorpora ingredientes y preparaciones vinculados con las distintas regiones del estado, al tiempo que genera encuentros entre cocineras tradicionales y chefs invitados.
Para el funcionario, uno de los objetivos es que las recetas que durante generaciones se mantuvieron dentro de las comunidades puedan adquirir mayor visibilidad a través de los restaurantes y de la gastronomía contemporánea.
“Los restaurantes han apostado de manera importante a innovar en sus recetas. La cocina tradicional, a través del impulso que hemos estado realizando, se ha vuelto visible para ellos”, explicó.
Este proceso también ha permitido rescatar preparaciones tradicionales y llevarlas a nuevos públicos, entre ellas platillos como el caldo de zorra y el caldo capón, cuyos ingredientes y formas de preparación forman parte de la identidad culinaria de Guanajuato.
Festival Endémico amplía su presencia en el estado
Uno de los cambios de la edición 2026 es la incorporación de nuevas sedes. Este año, el festival llegó por primera vez a Silao y Comonfort, mientras que dejó de realizar una de sus cenas en Irapuato.
Más que representar una reducción, Ayala Saucedo explicó que se trata de una decisión vinculada con el carácter itinerante que ha adquirido Endémico.
“Endémico se ha convertido en un evento itinerante en el estado y estamos tratando de que visite diferentes ciudades y diferentes destinos”, indicó.
La incorporación de Comonfort permite, además, poner en el centro una tradición gastronómica vinculada con la cultura otomí: la tortilla ceremonial, una preparación que históricamente funcionaba como una forma de agradecimiento hacia quienes visitaban los hogares.
La expansión territorial busca que la gastronomía funcione también como una vía para descubrir distintos destinos y comunidades de Guanajuato.
16 años de trabajo con cocineras tradicionales de Guanajuato
La participación de las cocineras tradicionales en Endémico forma parte de un trabajo que el estado ha desarrollado durante 16 años a través del Encuentro de Cocina Tradicional.
De acuerdo con Ayala Saucedo, durante este periodo se han identificado nuevos talentos y se ha ampliado un padrón que actualmente reúne a más de 200 cocineras y cocineros tradicionales de las siete regiones de Guanajuato.
El objetivo no se limita al festival. El gobierno estatal busca llevar a estas cocineras a otros espacios de promoción turística y gastronómica, tanto dentro como fuera de Guanajuato.
Entre los próximos escenarios mencionados por el funcionario se encuentran el Festival de Tradiciones de Vida y Muerte de Xcaret, donde Guanajuato será estado invitado en noviembre, así como actividades vinculadas con la Gala Internacional del Concurso Mundial de Bruselas y otros eventos realizados en el estado.
De esta manera, la cocina tradicional se convierte en un elemento de promoción turística con presencia en distintos escaparates.
La apuesta: que Guanajuato sea una sorpresa gastronómica
Para Ayala Saucedo, uno de los principales retos es modificar la percepción que existe sobre los grandes destinos gastronómicos de México.
Yucatán, Michoacán y Puebla suelen aparecer de manera inmediata cuando se habla de cocina mexicana regional, mientras que Guanajuato no siempre ocupa el mismo lugar en esa conversación.
Precisamente ahí encuentra Endémico una oportunidad.
“Descubrir la gastronomía de Guanajuato es una verdadera sorpresa”, afirmó.
La intención, explicó, es que quienes participan en las cenas no solo conozcan a chefs reconocidos y cocineras tradicionales, sino que descubran una faceta distinta del estado y posteriormente compartan esa experiencia.
Con Endémico, Guanajuato busca así convertir su cocina en una herramienta de posicionamiento turístico: una forma de contar la identidad de sus comunidades, diversificar la oferta de sus destinos y colocar al estado en la conversación nacional e internacional sobre turismo gastronómico.
Esa apuesta también se reflejó en la cena realizada en León, donde coincidieron la cocinera tradicional Fabiola Guzmán, originaria de León; el chef anfitrión de Cocinoteca, Jaime Lucas; y el chef invitado Jonatan Gómez Luna, del restaurante Le Chique, en Playa del Carmen. La participación de perfiles con distintas aproximaciones a la cocina ejemplifica el encuentro entre tradición y gastronomía contemporánea que busca impulsar el Festival Endémico.
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