La cuarta edición del festival forma parte de la política pública Guanajuato Sí Sabe, que busca integrar cocina tradicional, chefs, restaurantes y productos como vino, tequila y mezcal a la promoción turística del estado.
El turismo gastronómico se consolida como uno de los ejes de promoción turística de Guanajuato, a través de iniciativas que buscan vincular la cocina tradicional con nuevas experiencias para los viajeros.
En el marco de una de las cenas de la cuarta edición del Festival Endémico, realizada en Casa Mercedes, en Guanajuato capital, Armando Emmanuel Gasca García, subsecretario de Promoción Turística de la Secretaría de Turismo e Identidad del Estado de Guanajuato, habló sobre la evolución de esta estrategia y el papel que tiene la gastronomía en la oferta turística estatal.
La cena reunió a Alma Núñez, cocinera tradicional de Pénjamo; Mayela Cárdenas, chef anfitriona de Casa Mercedes; y Carlos Gaytán, chef invitado reconocido con una estrella Michelin, como parte del modelo de colaboración entre cocina tradicional y propuestas contemporáneas que impulsa Endémico.
Guanajuato fortalece su estrategia de turismo gastronómico
Gasca García explicó que, desde la primera edición de Endémico, la estrategia gastronómica de Guanajuato se ha fortalecido mediante una plataforma que busca poner en valor las cocinas tradicionales y generar colaboraciones con chefs de reconocimiento nacional.
Para el subsecretario, uno de los principales logros ha sido crear espacios donde las cocineras tradicionales puedan vincularse con profesionales de la alta cocina y, al mismo tiempo, mostrar la diversidad gastronómica del estado.
Esta estrategia se articula bajo el concepto Guanajuato Sí Sabe, una política pública que integra la gastronomía con otros productos vinculados al territorio, como los vinos, tequilas y mezcales guanajuatenses.
La intención es construir una oferta turística más completa y atractiva tanto para visitantes nacionales como internacionales, utilizando la gastronomía como una vía para acercarse a la identidad de las distintas regiones del estado.
La gastronomía como experiencia turística
El funcionario señaló que Guanajuato todavía tiene camino por recorrer para consolidarse como destino gastronómico, particularmente porque las expectativas de los viajeros están cambiando.
“Tenemos que evolucionar con el turista”, explicó Gasca García, al señalar que actualmente los visitantes buscan experiencias más vinculadas con el origen de los productos y con las personas que mantienen vivas las tradiciones culinarias.
En este contexto, Guanajuato trabaja también en iniciativas relacionadas con el turismo comunitario, con el objetivo de acercar al visitante a espacios donde pueda conocer directamente a cocineras tradicionales y experimentar preparaciones desde su lugar de origen.
La apuesta de Endémico parte precisamente de esa combinación: acercar lo contemporáneo a lo tradicional y generar colaboraciones que permitan presentar la cocina guanajuatense desde diferentes perspectivas.
“Lo que hacemos es justo buscar innovación y buscar hacer las cosas diferentes”, señaló el subsecretario.
Una temporada gastronómica en los 46 municipios
La estrategia Guanajuato Sí Sabe trasciende el programa de cenas de Endémico. De acuerdo con Gasca García, la temporada gastronómica se desarrolla de mayo a agosto y contempla 42 eventos en los 46 municipios del estado, distribuidos en sus siete regiones turísticas.
Durante estos cuatro meses se realizan actividades gastronómicas cada fin de semana, con propuestas que buscan mostrar productos y preparaciones representativas de diferentes municipios.
Entre los ejemplos mencionados por el subsecretario están el pulque y las carnitas de Doctor Mora, los pambazos de San Francisco del Rincón y la cecina de Purísima del Rincón.
Para la Secretaría de Turismo e Identidad, esta diversidad permite ampliar la oferta y promover productos que forman parte de la identidad gastronómica de las distintas regiones de Guanajuato.
Las cocineras tradicionales ocupan un lugar central dentro de esta estrategia. Gasca García las considera un “baluarte” y un elemento vivo para preservar las recetas y conocimientos de la cocina tradicional.
Uno de los símbolos que el estado utiliza para proyectar esta identidad es la tortilla ceremonial, cuya elaboración incorpora sellos con tinturas naturales y diseños que, de acuerdo con el funcionario, conservan una tradición de varios siglos.
Más allá del platillo, la intención es que el visitante pueda conocer la historia y el significado cultural que existe detrás de cada preparación.
Endémico busca ampliar su alcance
De cara a las siguientes ediciones, la Secretaría de Turismo e Identidad busca incrementar la participación de chefs y restaurantes guanajuatenses, además de generar mayores oportunidades para las cocineras tradicionales.
Gasca García explicó que la temporada comienza con el Encuentro de Cocineras Tradicionales, en el que participan representantes de los 46 municipios.
Este año, el encuentro se realizó en Irapuato y reunió a más de 7 mil personas durante un fin de semana, de acuerdo con las cifras compartidas por el subsecretario.
La intención es continuar generando espacios de encuentro entre las cocineras tradicionales, restaurantes y chefs, para ampliar las posibilidades de promoción y comercialización de la gastronomía estatal.
En este sentido, Endémico funciona como una plataforma para conectar diferentes actores de la industria y presentar la cocina guanajuatense ante nuevos públicos.
Gastronomía, un factor de atracción para Guanajuato
La apuesta por el turismo gastronómico se desarrolla en un estado que cerró 2025 con 23.8 millones de visitantes, cifra que representó un crecimiento de 10% respecto a 2024, según datos proporcionados por Gasca García.
El turismo generó además una derrama económica superior a 57 mil millones de pesos y representa, de acuerdo con el funcionario, la tercera industria más importante para Guanajuato, con una contribución de 8.1% al Producto Interno Bruto estatal.
Dentro de este panorama, la gastronomía representa otro elemento de atracción. Gasca García afirmó que 25% de las personas que visitan Guanajuato llegan con el interés de conocer su gastronomía.
La cifra refuerza la apuesta de la entidad por continuar desarrollando una política pública que vincule la gastronomía con la promoción turística.
Con Endémico, Guanajuato busca que sus cocinas tradicionales, productos regionales y nuevas propuestas gastronómicas no solamente formen parte de la experiencia del visitante, sino que contribuyan a ampliar las razones para conocer sus 46 municipios y regresar al estado en busca de nuevas experiencias.
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